Entrecôte frites

Lavez les pommes de terre.

Coupez les extrémités des pommes de terre et taillez-les en quartiers réguliers tout en conservant la peau.

Taillez les quartiers de façon à leur donner une belle forme de frites.

Mettez-les dans un saladier d’eau glacée et lavez-les afin de retirer tout l’amidon qui les enrobe.

Dans 2 grandes poêles ou sauteuses, faites fondre la graisse de canard.

Ajoutez l’ail et le thym.

Égouttez les pommes de terre et essuyez-les.

Plongez-les dans la graisse de canard chaude et faites-les cuire doucement en les remuant sans cesse. Elles ne doivent pas colorer.

Égouttez-les dans une passoire dès qu’elles sont fondantes.