Agneau du limousin au sautoir, le haut de côte en sauté au curry épicé
Agneau du limousin au sautoir, le haut de côte en sauté au curry épicé
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 1 coffre d’agneau du Limousin
- 3 gousses d’ail
- fleur de thym frais
- 2 cl d’huile d’olive
- 1 branche de sarriette
- fleur de sel
Haut de côtes en sauté
Garniture
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Agneau
Prélever les hauts de côtes sur le coffre. Les parer, puis les découper de façon à faire 4 rectangles identiques de 3 côtes chacun.
Les dégraisser, les gratter et les manchonner à 5 mm de haut, puis réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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