Agneau du limousin au sautoir, le haut de côte en sauté au curry épicé

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Agneau

Prélever les hauts de côtes sur le coffre. Les parer, puis les découper de façon à faire 4 rectangles identiques de 3 côtes chacun.

Les dégraisser, les gratter et les manchonner à 5 mm de haut, puis réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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