Agneau du limousin au sautoir, le haut de côte en sauté au curry épicé
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
- 1 coffre d’agneau du Limousin
- 3 gousses d’ail
- fleur de thym frais
- 2 cl d’huile d’olive
- 1 branche de sarriette
- fleur de sel
Haut de côtes en sauté
Garniture
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Agneau
Prélever les hauts de côtes sur le coffre. Les parer, puis les découper de façon à faire 4 rectangles identiques de 3 côtes chacun.
Les dégraisser, les gratter et les manchonner à 5 mm de haut, puis réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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