Agneau du limousin au sautoir, le haut de côte en sauté au curry épicé

Prélever les hauts de côtes sur le coffre. Les parer, puis les découper de façon à faire 4 rectangles identiques de 3 côtes chacun.

Les dégraisser, les gratter et les manchonner à 5 mm de haut, puis réserver.