Recette de Verrines de thon light aux radis par Alain Ducasse

Verrines de thon light aux radis

Par Alain Ducasse

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Apéritif PoissonLégumeFacile

Pour réaliser cette recette, choisissez des verrines transparentes pour que le jeu des couleurs opère. Vos convives pourront ainsi découvrir des couches successives de radis et de thon. Un régal pour les yeux et le palais.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des radis

1 botte de petits radis roses

Préparation du thon

420 g de thon Albacore au naturel (1 boîte de 280 g et 1 de 140 g)
½ botte de marjolaine
2 yaourts à la grecque
2 c. à s. de graines de pavot
2 pincées de piment d’Espelette
Sel

Préparation des verrines

Préparation

Étape 1 : Préparation des radis

Éplucher et laver les radis. Les tailler en fines rondelles. En tailler quelques un dans la longueur avec leur fane pour la finition. Les réserver.

Étape 2 : Préparation du thon

Égoutter le thon et l’émietter dans un saladier. Rincer, sécher, effeuiller la marjolaine et réserver 8 sommités. Concasser grossièrement le reste et l’ajouter dans le saladier ainsi que les yaourts et les graines de pavot. Mélanger, saler et assaisonner avec le piment d’Espelette. Réserver au frais.