Ravioles d’ananas, mousse chocolat blanc, sorbet mangue
Ravioles d’ananas, mousse chocolat blanc, sorbet mangue
Par
Alain Ducasse
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L'ananas est un fruit tropical qui renferme une chair juteuse et acidulée, il se consomme généralement frais comme dans ce dessert exquis d'Alain Ducasse accompagné d'une mousse au chocolat blanc. Équilibre parfait entre gourmandise et fraîcheur.
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Ingrédients (4 personnes)
Le sorbet mangue
L’ananas
- 250 g de sucre
- 50 cl d’eau
- 2 anis étoilé
- 1/4 de bouquet de menthe
- 1 ananas
La mousse chocolat blanc
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le sorbet mangue
À froid, mélanger la pulpe de mangue et le sucre.
Turbiner. Réserver au congélateur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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