Buisson chocolat-praliné

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais

Pour 2 dômes de 15 cm de diamètre

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Ingrédients

Glaçage au lait

Praliné feuilletine

Pâte à bombe

Confection du décor et finition de l’entremets

Préparation

Étape 1 : Crumble

Mélanger le beurre en pommade, le sucre, la farine et la poudre de noisette afin d’obtenir une pâte homogène. Émietter sur plaque et laisser sécher pendant 24 heures à température ambiante, puis mouler le crumble dans des cercles de 14 cm de diamètre. Cuire 20 minutes à 165 °C. Laisser refroidir et réserver.

Étape 2 : Glaçage au lait

Hacher la couverture lait. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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