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Mousseux au chocolat, au rhum et au coco râpé

Mousseux au chocolat, au rhum et au coco râpé
Alain Ducasse
Par
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Crédits : Mathilde de l'Ecotais

Dessert Chocolat

50
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Ingrédients (10 personnes)

Crème anglaise de base

Mousse au rhum

Crème au chocolat

Dacquoise au coco

Tuile aux raisins

Garniture

Préparation

Étape 1 : Crème anglaise de base

Porter le lait et la crème à ébullition et réserver. Battre les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à blanchiment du mélange. Verser le lait et la crème chauds sur le mélange œufs-sucre. Cuire à 84 °C au bain-marie. Laisser refroidir.

Étape 2 : Mousse au rhum

Faire tremper les feuilles de gélatine quelques instants pour les ramollir. Faire fondre au bain-marie la gélatine égouttée dans le rhum.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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