Coupe café-chocolat, tasse de chocolat fort, brioche rôtie

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Ingrédients (10 personnes)

Préparation

Étape 1 : Glace au café

Confectionner une glace au café : réunir les ingrédients et les cuire à 84 °C au bain-marie. Refroidir la masse à 4 °C, laisser maturer 24 heures puis turbiner et réserver.

Étape 2 : Sorbet au chocolat

Pour obtenir le sorbet au chocolat, concasser le chocolat, faire bouillir le lait avec le sucre puis ajouter le chocolat concassé et le cacao. Redonner juste une ébullition, refroidir à 4 °C, maturer et turbiner.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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