Vacherin fraise
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Crédits : Pierre Monetta

Un dessert rafraichissant, crémeux, juteux et croquant, on découvre une fraise dans tous ses états à travers cette rose !

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Ingrédients (8 personnes)

Jus de fraise

Sorbet fraise

Meringue tuile

Confiture de fraise

Montage et finitions

Préparation

Étape 1 : Jus de fraise

La veille, réalisez le jus de fraise.

Étape 2 : Sorbet fraise

Toujours la veille, mélangez les fraises entières et le sucre, puis laissez maturer dans un endroit assez chaud.

Le jour même, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant et turbinez.

Cette recette est issue du livre "Fruits" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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