Jus de fraise

Par Chef pâtissier
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Un délicieux jus de fraise qui apportera une touche fruitée et qui s'associe à merveille à d'autres textures et saveurs pour obtenir des entremets et desserts parfaits !

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Ingrédients

Préparation

La veille, mettez les fraises surgelées avec le sucre dans un bac hermétique, puis filmez plusieurs fois. Enfournez à 100°C (th. 3-4) pour 12 h. Le jour même, filtrez à l'aide d'un récipient troué et d'un torchon afin de ne récupérer que le jus limpide.

Cette recette est issue du livre "Fruits" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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