Préparation
Cuire les œufs à 63 C° pendant 45 minutes au four vapeur ou à défaut faire des œufs pochés juste avant de servir.
Nettoyer les champignons. Emincer les champignons de paris et les cèpes.
Ciseler l’échalote.
Dans une casserole d’eau chaude salée ajouter le citron et mettre les champignons de paris à pocher 8 mn à petite ébullition.
A l’aide d’une araignée ôter les champignons de la casserole pour garder l’eau. Réserver.
Cuire les gnocchis dans la même eau à ébullition, les retirer quand ils remontent à la surface puis réserver. Dans une poêle avec une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive faire revenir les cèpes salés rapidement et réserver
Dans la même poêle réitérer l’opération avec les girolles salées, cuire 3 à 4 minutes puis les faires égoutter.
Faire revenir l’échalote dans une noix de beurre 2 minutes puis faire cuire vivement les girolles 1 à 2 minutes, incorporer les champignons de paris puis les cèpes.
Assaisonner à votre goût.
Mélanger avec les gnocchis servir dans une assiette creuse, ajouter l’œuf au centre et verser le jus de volaille chaud.
Parsemer d’amande concassée, verser un filet d'huile de truffe ,décorer de pousse.
Bon appétit
