Tartare de saumon, mangue, kiwi, zestes d'agrumes, mayonnaise wasabi
Par
Malandran Xavier
Recette certifiéeBrunoise de saumon et saumon fumé, mangue, kiwi, mayonnaise wasabi.
Ingrédients (4 personnes)
- 500 g de saumon
- 100 g de saumon fumé
- 1 mangue par avion
- 2 kiwis
- 20 g de gingembre frais
- 4 tiges de ciboulette
- 4 branches de coriandre
- 1 petite échalote
- 1 orange
- 1 citron vert
- 1 c. à c. de poudre de wasabi (à défaut un tube)
- 2 jaunes d’œufs
- Piment d’Espelette
- Huile tournesol
- Oeufs de hareng fumé (facultatif)
Préparation
Faire une mayonnaise avec les jaunes d’œufs et l’huile tournesol, juste avant qu’elle ne soit trop serrée ajouter le wasabi et fouetter encore 30 secondes.
Couper les deux saumons en brunoise, la mangue et le kiwi, réserver. Ciseler l’échalote, la ciboulette, et la coriandre.
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients, zester le gingembre, un peu d’orange et de citron vert.
Assaisonner de piment et d’une pointe de sel. Verser un filet de jus de citron vert et d'huile d olive.
Dresser selon votre goût et déposer des œufs de hareng.
