Truite en croûte de pistache, yaourt aux herbes, légumes verts
Truite en croûte de pistache, yaourt aux herbes, légumes verts
Nouvelle recette
Par
Chloé Charles
Premium
Une truite tendre recouverte d’une croûte croustillante de pistaches, servie avec des légumes verts légèrement croquants. Une recette simple et raffinée signée Chloé Charles qui joue sur les contrastes de textures et de couleurs pour un résultat aussi beau que bon.
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Ingrédients (6 personnes)
- 6 pavés de truite avec peau
- 300 g de boulghour cuit
- 500 g de févettes
- 300 g de petits pois
- 10 g d’huile de colza
- 20 g Colatura d’anchois (sauce aux anchois)
- 1 Jus et zeste de citron jaune non traité
- 300g de yaourt grec ou skyr
- 30g de pistaches salées
- 1 gousse d’ail
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 botte d’aneth
- 1 botte ciboulette
- 1 citron jaune
- 60 g de gomasio à la pistache
Gomasio à la pistache
Préparation
Étape 1 : Gomasio à la pistache
Mixez grossièrement avec du sel et le piment d’Espelette pour obtenir une poudre granuleuse. Ne pas trop mixer, pour ne pas créer une pâte mais un condiment sec et sableux.
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