La crème aux œufs, un dessert simple et régressif qui fait l'unanimité ! La cheffe Chloé Charles partage ses tours de main pour une crème qui se tient à la perfection. Elle la parfume subtilement avec du thé noir, pour y apporter encore plus de saveurs.
Préparation
Faire infuser le thé dans le lait comme pour un thé classique.
Faire fondre dans une petite casserole à feu doux, 100 g de sucre avec quelques gouttes d’eau. Laisser chauffer jusqu’à obtention d’un caramel blond ambré. Verser le caramel obtenu pour tapisser le fond du moule, laisser refroidir et durcir.
Mélanger 175g de sucre avec les 3 jaunes et les 5 œufs Label Rouge puis ajouter le lait au thé.
Verser dans le moule sur le caramel durci et enfourner au bain-marie, à 160 °C pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce que la crème soit juste saisie, tremblotante mais plus du tout liquide. Vérifier la cuisson avec un petit couteau : la lame doit ressortir propre.
Laisser refroidir complètement (1h30) avant de démouler la crème en la retournant dans un grand plat creux.
L'astuce de la cheffe
Pour des crèmes individuelles, répartir le caramel puis la crème dans 6 à 8 petits ramequins. Le temps de cuisson sera de 30 à 40 min.
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