Les recettes dites « chasseur » se caractérisent par une cuisson « sautée » et sont accompagnées d'une sauce aux champignons, échalotes, vin blanc et tomate. Ici, la cheffe Chloé Charles, partage ses secrets pour cuisiner un poulet fermet Label Rouge et réaliser un fond de volaille dans les règles de l'art.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 poulet fermier Label Rouge d’environ 1,2 kg
- 125 g de champignons de paris
- 3 belles échalotes
- 3 c.à.s de crème épaisse
- 1 c.à.s de coulis de tomate ou une c.à.c de concentré
- 10 cl. de vin blanc
- 5 cl. de Cognac
- 25 cl de fond de volaille (à faire avec la carcasse du poulet)
- 40 g de beurre
- 1 c.à.s de farine
- Huile d’olive
- Herbes aromatiques : Cerfeuil, estragon, persil
- Sel, poivre
Préparation
Découper le poulet fermier en morceaux, puis les faire revenir de chaque côté dans une cocotte sur feu moyen pendant quelques minutes dans un mélange de beurre et d’huile, pour obtenir une belle coloration. Saler, poivrer, puis baisser le feu et laisser cuire à couvert en comptant 15 minutes par 1/2 kg en surveillant. Une fois cuits, sortir les morceaux de poulet et les réserver au chaud au four à très faible température.
Pendant ce temps, émincer les champignons et les échalotes préalablement épluchés pour la sauce.
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