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Tronçon de grosse sole de l’île de ré à la plancha, jus de piperade, légumes d’ici fondants et croustillants

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des soles

Habiller les soles, retirer les peaux, sectionner la queue et la tête, puis ébarber les poissons au ras des filets et retirer les nerfs.

Tailler dans chaque sole 2 tronçons de 190 g pièce. Les sécher soigneusement sur un linge, les enduire d’huile d’olive et les cuire à la plancha avec un poids dessus.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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