Recette de Penne rigate aux asperges vertes par Alain Ducasse

Penne rigate aux asperges vertes

Par Alain Ducasse

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Préparation 15 mnCuisson 10 mn

Plat Pâtes, Riz, graines…Facile

Pasta con gli asparagi est une recette originaire des Pouilles, en Italie. Nous en avons conservé l’essentiel, en jouant sur différentes asperges et en supprimant la tomate.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des asperges

20 asperges vertes moyennes (calibre 10/12)
2 grosses asperges vertes (+ de 22)

Préparation des pâtes

300 g de penne rigate
75 cl de fond blanc de volaille
1 gousse d’ail
20 g de beurre
40 g de pecorino râpé
Vinaigre de vin rouge
Huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation

Étape 1 : Préparation des asperges

Ecussonner les asperges. Couper les pointes des asperges moyennes en biseaux à 5 cm. Réserver. Émincer 3 cm de queues en lamelles biseautées de 3 mm. Réserver. Couper les grosses asperges en copeaux à l'aide d'une mandoline sur la longueur. Réserver ces longues lamelles pour le dressage.

Étape 2 : Préparation des pâtes

Porter le fond blanc de volaille à ébullition. Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et y rouler les pâtes pour qu'elles en soient bien imprégnées. Ajouter la gousse d’ail claquée. Mouiller à hauteur avec le bouillon chaud. Saler légèrement.