Trippe alla fiorentina
Premium
Crédits : Thomas Duval

Au marché de San Lorenzo à Florence, le matin entre 7 et 8 heures, les travailleurs dégustent le « lampredotto », un délice composé du feuillet poché placé dans un panino mouillé du jus de sa cuisson et arrosé d’huile d’olive des collines florentines. Nous avons juste allégé la recette originale.

4
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Cuisson du gras-double

Éplucher la carotte et l’oignon, les couper en deux. Laver la branche de céleri, la couper en deux.

Déposer le gras-double dans une grande casserole. Verser le bouillon de volaille. Porter doucement à ébullition en écumant souvent. Ajouter les légumes, les gousses d’ail claquées, le poivre, le basilic, le thym et le vin blanc. Cuire à frémissement pendant 5 heures en rajoutant éventuellement du bouillon.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Alain Ducasse