Tarte tropézienne

Alain Ducasse
Par
Premium
Crédits : Mathilde de l'Ecotais

Dessert

504
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients

Pâte tropézienne

Chapelure

Crème mousseline

Cuisson, finition et dressage

Préparation

Étape 1 : Pâte tropézienne

Confectionner et pétrir la pâte comme une pâte à brioche. La laisser reposer 30 minutes, puis la rabattre, l’abaisser à 2,5 mm et la laisser reposer au réfrigérateur sous film alimentaire.

Étape 2 : Chapelure

Mélanger tous les ingrédients, les bloquer au réfrigérateur et, quand le tout est bien refroidi, l’émietter. Réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Essayer un mois gratuitement

Sans engagement

Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande

Premium
Recette de tarte tatin aux coings par Alain Ducasse Play
Tarte tatin aux coings
Star 198
Alain Ducasse
Par et 1 autre chef
Alain Ducasse
Par chef
La Quête d'Alain Ducasse
Par
Premium
Recette de choux à la crème par Alain Ducasse Play
Choux à la crème
Star 799
Alain Ducasse
Par et 1 autre chef
Alain Ducasse
Par chef
Académie du Goût
Par La rédaction
Premium
recette de cake à la pistache par Nicolas Paciello Pictures
Cake à la pistache
Star 122
Nicolas Paciello
Par Chef
Recette offerte !
Recette de tarte normande aux pommes par Alain Ducasse Play
Tarte normande aux pommes
Star 1135
Alain Ducasse
Par chef
Gâteau yaourt aux pommes
Gâteau yaourt aux pommes
Star 714
Pourdebon
Par
Recette rapide de biscuit de Savoie par Mercotte
Biscuit de Savoie
Star 583
Mercotte
Par Blogueur fondateur
Fantastik noisette passion caramel Pictures
Fantastik noisette passion caramel
Star 484
Christophe Michalak
Par chef
Pommes au Four à l’Ancienne de la Mère Mitraille
Pommes au Four à l’Ancienne de la Mère Mitraille
Star 46
Christophe Devé
Par Gourmet

Les autres recettes de Alain Ducasse

Recette offerte !
Recette d'omelette aux petits pois par Alain Ducasse
Omelette aux petits pois
Star 79
Alain Ducasse
Par et 2 autres chefs
Alain Ducasse
Par chef
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Par Diététicienne-nutritionniste
Christophe Saintagne
Par
Recette offerte !
Recette de tarte aux oignons et sa pâte au charbon végétal par Alain Ducasse
Pâte brisée au charbon végétal, Oignons, anchois
Star 40
Alain Ducasse
Par et 2 autres chefs
Alain Ducasse
Par chef
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Par Diététicienne-nutritionniste
Christophe Saintagne
Par
Premium
Recette de maquereaux aux abricots par Alain Ducasse
Petits maquereaux, abricots citronnés
Star 167
Alain Ducasse
Par et 2 autres chefs
Alain Ducasse
Par chef
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Par Diététicienne-nutritionniste
Christophe Saintagne
Par
Recette offerte !
Recette d'orzotto aux légumes primeurs par Alain Ducasse
Riso de blé, calamars, primeurs
Star 31
Alain Ducasse
Par et 2 autres chefs
Alain Ducasse
Par chef
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Par Diététicienne-nutritionniste
Christophe Saintagne
Par