Terrine de pot-au-feu de bœuf bouillon de cuisson, condiment betterave/moutarde
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(8 personnes)
Le paleron
Le condiment betterave/moutarde
- 6 oignons blancs tiges
- 45 cl de vin banc
- 15 cl de vinaigre blanc
- 1 betterave crue
- 15 cl de bouillon de pot-au-feu
- 12 cornichons
- 10 g de pousses de moutarde
- 20 g de moutarde de Meaux
Le bouillon aux pâtes
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le paleron
Parer et dégraisser le paleron. L’assaisonner de sel et poivre du moulin.
Le déposer dans une poche de cuisson sous vide. Ajouter 10 cl de bouillon de pot-au-feu. Le cuire à 85 °C pendant 24 heures.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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