Terrine de pot-au-feu de bœuf bouillon de cuisson, condiment betterave/moutarde

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Le paleron

Parer et dégraisser le paleron. L’assaisonner de sel et poivre du moulin.

Le déposer dans une poche de cuisson sous vide. Ajouter 10 cl de bouillon de pot-au-feu. Le cuire à 85 °C pendant 24 heures.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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