Riso nero alla fiorentina

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Crédits : Thomas Duval
Les Florentins sont particulièrement friands de ce riz à l’encre de seiche. Nous avons repris cette très ancienne recette en préparant le poulpe à notre façon afin qu’il soit le plus goûteux possible.
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation du riz

Préparation

Étape 1 : Préparation du poulpe 48 heures avant

Nettoyer le poulpe, retirer la tête, bien le rincer.

Remplir une casserole d’eau, porter à ébullition avec le poivre, le laurier, le citron pressé et une poignée de gros sel. Y plonger le poulpe. Cuire à feu très doux pendant 40 minutes. Le laisser refroidir dans son bouillon de cuisson.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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