Risotto aux châtaignes
Par
Alain Ducasse
Premium
Le « Risu che pastìgghi » est une recette qui compte parmi les plus surprenantes de la cuisine sicilienne. Elle est composée de riz et de purée de châtaignes. Nous avons préféré utilisé des châtaignes entières.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 30 châtaignes émondées
- 1 oignon blanc
- 1 l de bouillon de volaille
- 70 g de beurre
- 250 g de riz Carnaroli
- 1 grain de poivre long
- 1 branche de fenouil sec 20 cl de jus de volaille
- 4 fines tranches de pancetta
- 60 g de pecorino sarde râpé
- vinaigre de Barolo
- huile d’olive
- fleur de sel
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation du risotto
Concasser 10 châtaignes en éclats. Éplucher et ciseler finement l’oignon.
Chauffer le bouillon de volaille sans le faire bouillir.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
JE M'ABONNE
Déjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie du Goût vous recommande
Premium
Premium
Premium
791
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Fabienne Eymard
Chef
Recette offerte !
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Premium
Premium
Premium
