Risotto aux artichauts

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Contrairement à ce que l’on croit généralement, les spécialités de riz ne sont pas toutes concentrées dans les régions productrices de riz du Piémont, Lombardie et Vénétie. La Sicile abrita des rizières, grâce dit-on à la présence arabe, bien avant que la culture de cette céréale ne gagne les régions septentrionales de la péninsule, et sa cuisine en porte encore aujourd’hui témoignage. Pour cette recette, nous nous sommes inspirés du « Risotto alla siciliana ».

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation et cuisson des artichauts

Finition et dressage

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des artichauts

Tourner les artichauts en conservant leur tige. Enlever le foin à l'aide d'une cuillère parisienne et réserver dans de l’eau citronnée.

Égoutter un des artichauts. Le couper en deux puis le tailler en brunoise et réserver dans une eau glacée citronnée.

Couper sept artichauts en deux puis retailler chaque moitié en quartiers. Réserver dans une eau citronnée.

Réserver le dernier artichaut pour le taillage à la mandoline.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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