Contrairement à ce que l’on croit généralement, les spécialités de riz ne sont pas toutes concentrées dans les régions productrices de riz du Piémont, Lombardie et Vénétie. La Sicile abrita des rizières, grâce dit-on à la présence arabe, bien avant que la culture de cette céréale ne gagne les régions septentrionales de la péninsule, et sa cuisine en porte encore aujourd’hui témoignage. Pour cette recette, nous nous sommes inspirés du « Risotto alla siciliana ».
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