Ma cuisine est le produit de la transmission d’un savoir-faire à travers les générations. Cette recette de foie gras en est la preuve : son association au mélange d’épices, d’alcools et de truffe est une tradition de la maison, elle-même inspirée par le célèbre pâté de foie gras de Jean-Pierre Clause, cuisinier du maréchal de Contades au XVIIIe siècle.
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