Tartelettes citron vert huile d’olive

Réalisez les citrons verts pochés comme indiqué ici.

Faites chauffer l’eau avec le jus de citron, puis ajoutez le sucre mélangé à l’agar-agar. Faites bouillir 2 min, puis débarrassez dans un bac et entreposez au réfrigérateur pour faire refroidir le gel rapidement. Lorsqu’il est froid, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant sans incorporer d’air. Ajoutez l’estragon ciselé, le citron caviar et les citrons pochés finement hachés. Mettez cette marmelade dans les fonds de tartelettes.