Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Étaler la pâte dans un moule, piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Répartir des noyaux de cuisson ou des haricots en céramique, puis faire cuire la pâte à blanc pendant 20 min.
Presser les citrons verts et réserver 150 ml de jus.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les 4 jaunes d’œufs avec le jus de citron vert et le lait concentré sucré.
Baisser la température du four à 150 °C (thermostat 5). Verser la préparation sur le fond de tarte précuit. Enfourner pour 20 min de cuisson.
Battre les blancs d’œufs au fouet électrique à faible vitesse. Lorsqu'ils deviennent mousseux, ajouter la moitié du sucre et continuer à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne. Ajouter le sucre restant et battre de nouveau à vitesse moyenne, puis élevée. La meringue doit être bien ferme et former un bec d'oiseau.
Étaler la meringue sur la tarte à l’aide d’une spatule. Enfourner pour environ 10 min à 150 °C (thermostat 5). La meringue doit être légèrement dorée.
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
