Une version originale de Paris-Brest, la noix de coco apporte une touche originale à cette recette traditionnelle. Un dessert qui devient exotique qui réchauffe les cœurs.
Ingrédients (10 personnes)
- 500 g de noix de coco
- 250 g de sucre semoule
- 88 g d’eau
- 10 g de fleur de sel
- 100 g de noix de coco
- 10 g de sucre glace
- 1 g de fleur sel
- 100 g de beurre
- 110 g de farine
- 125 g de sucre cassonade
- 10 g de blanc d’œuf
- 15 g de noix de coco râpée
- Sucre glace
- Noix de coco râpée
Préparation
Étape 1 : Pâte à choux
Réalisez et dressez la pâte à choux pour Paris-Brest en suivant cette recette.
Étape 2 : Praliné coco
Préchauffez le four à 150 °C (th. 5) et faites-y torréfier la noix de coco en copeaux pendant 15 min. Faites cuire le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel et, lorsqu’il est à 180 °C, versez-le sur la noix de coco. Mixez à l’aide d’un robot-coupe, puis mélangez au batteur muni de la feuille avec la fleur de sel.
Cette recette est issue du livre "Fruits" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Cédric Grolet
