Recette de Paris-brest coco par Cédric Grolet

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Paris-brest coco

Par Cédric Grolet

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Crédits : Pierre Monetta

Préparation 2 h 30 mnCuisson 1 h 50 mnRepos 4 h 15 mn

Dessert FruitNiveau chefPâtisserie

Une version originale de Paris-Brest, la noix de coco apporte une touche originale à cette recette traditionnelle. Un dessert qui devient exotique qui réchauffe les cœurs.

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Ingrédients (10 personnes)

Pâte à choux

400 g de pâte à choux

Praliné coco

500 g de noix de coco
250 g de sucre semoule
88 g d’eau
10 g de fleur de sel

Pâte de coco

Crème pralinée coco

Crumble blanc

Montage et finitions

Sucre glace
Noix de coco râpée

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Préparation

Étape 1 : Pâte à choux

Réalisez et dressez la pâte à choux pour Paris-Brest en suivant cette recette.

Étape 2 : Praliné coco

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5) et faites-y torréfier la noix de coco en copeaux pendant 15 min. Faites cuire le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel et, lorsqu’il est à 180 °C, versez-le sur la noix de coco. Mixez à l’aide d’un robot-coupe, puis mélangez au batteur muni de la feuille avec la fleur de sel.