Gavottes noix

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Crédits : Pierre Monetta

Les Gavottes sont réputées pour leur finesse et leur texture croustillante, on y ajoute des noix concassées pour obtenir un dessert incontournable !

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Ingrédients (8 personnes)

Préparation

Préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Concassez les noix. Mélangez les blancs d’œufs avec le sucre glace et la farine. Portez l’eau à ébullition avec le beurre et le sel, puis versez sur la première préparation et mélangez. Étalez l’appareil obtenu sur une plaque antiadhésive, sur 1 mm d’épaisseur. Parsemez de noix concassées. Enfournez pour 12 min, puis retournez la plaque et faites cuire de nouveau 12 min. Détaillez des brisures de gavotte de 6 x 6 cm environ.

Cette recette est issue du livre "Fruits" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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