Recette de Crêpes soufflées au citron vert par Sophie Dudemaine

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Crêpes soufflées au citron vert

Par Sophie Dudemaine et 1 autre chef

Par Sophie Dudemaine Chef

Par Joël Robuchon chef

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Crédits : Laurent Rouvrais

Dessert

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Ingrédients (8 personnes)

Coulis de framboise

Pâte à crêpes

30 cl de lait entier ou demi-écrémé
50 g de beurre demi-sel
50 g de sucre en poudre
125 g de farine fluide
2 œufs entiers

Préparation du soufflé

2 œufs + 2 blancs
65 g + 1 c.à.c de sucre en poudre
15 g de farine
1 c.à.s de fécule de maïs
15 cl de lait entier ou demi-écrémé
Le jus de deux citrons verts
Le zeste d'un citron vert

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Préparation

Étape 1 : Coulis de framboise

Dans le bol d’un mixeur blender, mixez le jus de citron avec les framboises et le sucre pendant 30 s. Filtrez le coulis à travers une passoire fine et mettez-le au frigo.

Étape 2 : Pâte à crêpes

Au four à micro-ondes, faites chauffer le lait avec le beurre et le sucre pendant 1 min 30 à puissance maximale. Dans un saladier, mélangez la farine avec les œufs battus. Versez petit à petit le mélange lait/sucre tout en fouettant. Faites chauffer une poêle à crêpes et faites y cuire 8 crêpes. Posez-les au fur et à mesure sur une assiette et couvrez-les d’une feuille de papier aluminium pour éviter qu’elles se dessèchent.