Recette de Tarte caramel pécan par Christophe Adam

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Tarte caramel pécan

Par Christophe Adam

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Crédits : Rina Nurra

Préparation 1 h 10 mnCuisson 30 mnRepos 14 h

Dessert épicesChocolatGâteauIntermédiairePâtisserie

Une tarte fondante à la crème de pécan, recouverte d'un glaçage chocolat-praliné et de noix de pécan caramélisées.

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Ingrédients (6 personnes)

Glaçage praliné

Fond de tarte

1 pâte sucrée

Crème pécan

1 feuille de gélatine
40 g de jaunes d’œufs (environ 2 jaunes)
40 g de sucre semoule
20 g d’amidon de maïs
200 g de lait entier
40 g de crème liquide à 35 % de m.g.
120 g de praliné pécan
50 g de beurre doux

Noix de pécan caramélisées

180 g de noix de pécan entières
90 g de sucre glace

Caramel sec

200 g de sucre semoule

Montage et finitions

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Préparation

Étape 1 : Glaçage praliné

La veille, réalisez 390 g de praliné pécan pour l’ensemble de la recette. Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Faites bouillir la crème, puis ajoutez la gélatine essorée.

Hachez le chocolat de couverture, mettez-le dans un cul-de-poule, puis ajoutez la crème chaude. Émulsionnez au mixeur plongeant. Faites fondre le nappage neutre et ajoutez-le. Mélangez avec le praliné pécan, puis laissez reposer 12 h.

Étape 2 : Fond de tarte

Réalisez la pâte sucrée. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5–6). Foncez la pâte sucrée bien froide dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Enfournez et laissez cuire 12 min. Retirez du four et laissez refroidir.