Praliné amande-pécan
Par
Christophe Adam
Chef
Une délicieuse recette de praliné amande-pécan (pour 710 g de praliné)
Ingrédients (1 portion)
- 180g d'amandes
- 250g de noix de pécan
- 280g de sucre semoule
Préparation
Préchauffez le four à 170°C (th.6). Mettez les amandes et les noix de pécan sur une plaque recouverte de papier cuisson et torréfiez-les 12 min à 170°C (th.6). Laissez-les refroidir. Mettez le sucre dans une casserole et faîtes-le cuire à sec jusqu'à l'obtention d'un caramel. Versez-le sur un tapis Silpat®. Laissez refroidir, puis mixez le caramel dur avec les fruits secs à l'aide d'un blender.
Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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