Tarte aux abricots

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Crédits : Françoise Nicol

Préparation 5 mnCuisson 1 h

Dessert FruitTarte

"Je n’aime pas les desserts trop riches en sucre car celui-ci sature les papilles et démolit les saveurs. tous ceux qui vont suivre sont des desserts de cuisiniers, vite (et bien !) faits, mais raffinés", Alain Ducasse.

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Ingrédients (4 personnes)

La veille, préparez la rhubarbe

650 g de rhubarbe
5 c. à s. de sucre semoule

Préparation de la tarte

5 c. à s. de sucre semoule
250 g de pâte feuilletée
20 abricots
4 biscuits de Reims (ou biscuits à la cuillère)

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Préparation

Étape 1 : La veille, préparez la rhubarbe

Épluchez 650 g de rhubarbe, coupez-la en petits tronçons, mettez-les dans une jatte et saupoudrez-les de 5 cuillerées à soupe de sucre semoule. Couvrez la jatte d’un film étirable et mettez-la au réfrigérateur pour 12 heures. Égouttez ensuite la rhubarbe dans une passoire puis mettez-la dans une cocotte. Couvrez et cuisez-la jusqu’à ce qu’elle soit bien en compote.

Étape 2 : Préparation de la tarte

Beurrez un moule à tarte de 25 cm de diamètre ou un moule rectangulaire de 9 × 30 cm environ. Saupoudrez-le de 2 cuillerées à soupe de sucre semoule et mettez-le au frais.