Velouté glacé de radis noir au babeurre, raifort
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Un velouté d'une grande fraîcheur pour profiter des dernières belles journées d'automne : radis noir, babeurre et raifort.
Le mot du chef :
Le babeurre, c'est comme le lait ribot breton : le petit lait issu de la fabrication du beurre. C'est un produit chouchou de Christophe Saintagne et je l'aime aussi beaucoup. Il donne une petite touche acidulée très subtile.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
