
Velouté glacé de radis noir au babeurre, raifort
Un velouté d'une grande fraîcheur pour profiter des dernières belles journées d'automne : radis noir, babeurre et raifort.
Le babeurre, c'est comme le lait ribot breton : le petit lait issu de la fabrication du beurre. C'est un produit chouchou de Christophe Saintagne et je l'aime aussi beaucoup. Il donne une petite touche acidulée très subtile.
Préparez les radis noirs
Préparez les pommes de terre
Préparez le velouté
- 10 g de beurre
- 50 cl de babeurre
- huile d'olive
Terminez et servez
Préparation
Étape 1 : Préparez les radis noirs
Lavez bien les 3 radis. Épluchez-en 2 et gardez le troisième avec sa peau. Coupez-les tous en petits dés. Réservez-en l’équivalent de 4 c. à s. dans un bol.
Étape 2 : Préparez les pommes de terre
Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-en 2 en fines rondelles et la troisième en petits dés. Réservez-les séparément.
Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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