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Blettes, raisins, morue

Blettes, raisins, morue
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse et 2 autres chefs
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste
Christophe Saintagne
Par Christophe Saintagne
Premium
Crédits : Pierre Monetta

Plat PoissonLégumeFruitIntermédiaire

Un plat jouant sur l'association de la douceur du sucré-salé et du caractère iodé de la morue.

Le mot du chef :

Pour savoir si la morue est correctement dessalée, il faut la goûter plusieurs fois pendant son dessalage. 3h c'est une moyenne, le temps dépendant de l'intensité du salage de la morue.

49
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Ingrédients (4 personnes)

Préparez la morue
Préparez les blettes, l'oignon et les raisins
Faites cuire les côtes de blettes
Faites cuire le vert des blettes

Préparation

Étape 1 : Préparez la morue

Déposez la morue dans une bassine et couvrez-la largement d’eau. Laissez-la pendant 2 ou 3 h en changeant l’eau plusieurs fois. Égouttez-la et séchez-la dans du papier absorbant.

Versez le lait dans une casserole et ajoutez la morue dessalée. Faites chauffer jusqu’à frémissement et laissez cuire pendant 3 à 4 min. Égouttez la morue dans un plat et réservez-la bien au chaud.

Étape 2 : Préparez les blettes, l'oignon et les raisins

Lavez les blettes, détachez le vert, épluchez les côtes et coupez-les en quatre morceaux chacune. Épluchez et ciselez l’oignon. Lavez les 2 grappes de raisin, puis détachez les grains.

Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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