Blettes, raisins, morue

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 15 mnCuisson 25 mnRepos 3 h

Plat PoissonLégumeFruitIntermédiaire

Un plat jouant sur l'association de la douceur du sucré-salé et du caractère iodé de la morue.

Le mot du chef :

Pour savoir si la morue est correctement dessalée, il faut la goûter plusieurs fois pendant son dessalage. 3h c'est une moyenne, le temps dépendant de l'intensité du salage de la morue.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparez la morue

Préparez les blettes, l'oignon et les raisins

Faites cuire les côtes de blettes

Faites cuire le vert des blettes

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Préparation

Étape 1 : Préparez la morue

Déposez la morue dans une bassine et couvrez-la largement d’eau. Laissez-la pendant 2 ou 3 h en changeant l’eau plusieurs fois. Égouttez-la et séchez-la dans du papier absorbant.

Versez le lait dans une casserole et ajoutez la morue dessalée. Faites chauffer jusqu’à frémissement et laissez cuire pendant 3 à 4 min. Égouttez la morue dans un plat et réservez-la bien au chaud.

Étape 2 : Préparez les blettes, l'oignon et les raisins

Lavez les blettes, détachez le vert, épluchez les côtes et coupez-les en quatre morceaux chacune. Épluchez et ciselez l’oignon. Lavez les 2 grappes de raisin, puis détachez les grains.