Araignée de mer décortiquée, bouillon d’un minestrone lié des parties crémeuses

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des araignées de mer

Séparer les pattes des coffres des araignées de mer. Conserver tout le corail et 4 coffres pour réaliser le bouillon.

Préparer un court-bouillon dans une grande marmite avec 5 litres d’eau, le vin blanc, la branche de fenouil, les grains de poivre et du gros sel.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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