Araignée de mer décortiquée, bouillon d’un minestrone lié des parties crémeuses
Premium
Crédits : Didier Loire
13
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des araignées de mer

Séparer les pattes des coffres des araignées de mer. Conserver tout le corail et 4 coffres pour réaliser le bouillon.

Préparer un court-bouillon dans une grande marmite avec 5 litres d’eau, le vin blanc, la branche de fenouil, les grains de poivre et du gros sel.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Alain Ducasse