Délicate gelée d’araignée de mer, des sommités de chou-fleur en fine crème, d’autres à la grecque

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Ingrédients (4 personnes)

Araignées de mer

  • 4 araignées de mer femelles

Court-bouillon

Sommités de chou-fleur

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Araignées de mer

Séparer les pattes des coffres des araignées. Conserver le corail et réserver 2 coffres pour réaliser le jus de grecque.

Étape 2 : Court-bouillon

Cuire les pattes des araignées dans le court-bouillon de mer frémissant pendant 3 minutes, et les coffres pendant 12 minutes, en mettant la tête en bas. Les égoutter, puis les décortiquer, en veillant à ne pas briser la chair.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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