Crevettes bouquets de bretagne en fin velouté
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Préparation
Étape 1 : Bouillon de crevettes
Séparer la tête du corps des crevettes, décortiquer les queues de la carapace.
Dans une sauteuse chaude, faire sauter les têtes de crevette dans le beurre de crustacés avec 2 gousses d’ail écrasées. Déglacer avec la moitié du cognac et mouiller avec le fumet de homard.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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