Épluchez les salsifis en prenant soin de réserver 150 g d’épluchures. Portez à ébullition 100 g d’eau avec les épluchures de salsifis. Ajoutez le vinaigre blanc. Remontez à ébullition, puis coupez le feu.

Lavez les salsifis épluchés, puis taillez-les finement à la mandoline.

Placez les salsifis dans un bocal avec les graines de coriandre, le poivre blanc et le fenouil sec.

Versez environ 10 cl de bouillon de salsifis chaud dans le bocal. Fermez et laissez reposer au minimum 3 jours au frais avant utilisation et conservez jusqu’à 1 mois.