L'authentique taboulé est un véritable buisson de persil et de menthe hachés auxquels viennent s’ajouter une poignée de boulgour et une tomate concassée. Plus récemment, Julie Andrieu a eu l’occasion de goûter la version arménienne en Turquie. Plus proche du taboulé occidental bien que nettement plus fin et parfumé, elle note qu'il se démarque en faisant usage du concentré de tomate. Un ingrédient qui permet ici de colorer et de parfumer le blé sans le détremper.
Si vous ne trouvez pas de mélasse de grenade (jus de grenade réduit jusqu’à la consistance d’un sirop, omniprésent au Moyen-Orient) remplacez-la par un mélange de miel et de jus de citron en proportions égales.
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