Poulet vapeur à l'orientale

Versez environ 1 l d'eau dans un couscoussier et ajoutez le laurier dans l'eau.

Épluchez l'oignon et râpez-le. Lavez les herbes, séchez-les, puis ciselez finement 2 bouquets de persil et 2 bouquets de coriandre. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les. Coupez le citron confit en petits dés. Mettez l'oignon, les herbes, l'ail, le citron confit, le ras-el-hanout, le piment et 1 c. à c. de sel dans un bol. Mélangez et garnissez le poulet de cette préparation.

Frottez la peau du poulet avec l'huile d'olive et le reste du sel, puis disposez-le dans le panier du couscoussier en plaçant les bouquets d'herbes restants sous le croupion, pour éviter que le jus s'écoule. Recouvrez l'ensemble d'un torchon, posez le couvercle et placez dessus un poids d'environ 300 g (une boîte de conserve, par exemple) afin de maintenir le tout. Faites cuire pendant 1 h 30.

Pendant ce temps, lavez et épluchez les carottes et les coings, puis coupez-les en quartiers.

30 min avant la fin de la cuisson, déposez les légumes et les fruits tout autour du poulet.

À la fin de la cuisson, découpez la volaille. Faites réduire le jus et nappez-en les morceaux. Servez le poulet bien chaud, accompagné de coings et de carottes.

Servez les herbes cuites en accompagnement, comme des épinards.