Un faisan farci aux noix, raisins secs, légumes et bouquet garni.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 faisan entier
- 250 g de noix hachées
- 50 g de raisins secs trempés dans 1 verre de cognac
- 50 g de mie de pain trempée dans 1/2 verre de lait
- 1 œuf
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 carotte en dés
- 1 oignon en dés
- 1 bouquet garni
- 1 verre de vin blanc sec
- sel
- poivre du moulin
Préparation
Hachez le foie et le cœur du faisan. Mélangez-les avec les noix, les raisins égouttés (gardez le cognac), la mie de pain et l’œuf. Assaisonnez cette farce.
Réglez le four sur 160 °C. (th. 5-6).
Fourrez la farce dans le ventre du faisan. Ficelez-le. Faites-le dorer dans une cocotte huilée, ajoutez la carotte, l’oignon et le bouquet garni. Assaisonnez. Couvrez la cocotte et enfournez pour 15 min. Ajoutez le vin blanc et enfournez de nouveau (en surveillant) pour 45 min.
Dressez le faisan dans un plat de service. Déglacez le fond de la cocotte avec le cognac des raisins. Arrosez-en le faisan.
Cette recette est issue du livre "MANGER HEUREUX, VIVRE LONGTEMPS ET MOURIR EN BONNE SANTÉ !" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
