Suprême de pintade fermière aux pêches de vigne, fenouil fondant
Suprême de pintade fermière aux pêches de vigne, fenouil fondant
Par
Alain Ducasse
Premium
Le suprême de pintade fermière, tendre et doré, s'accorde ici à la douceur acidulée des pêches de vigne et au fondant délicat du fenouil. Une parfaite alliance terre et fruit.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
Sauce dolce forte
- 2 c. à s. de graines de coriandre
- 2 c. à s. de macis
- 2 c. à s. de gingembre en poudre
- 50 g de miel
- 25 cl de vinaigre de xérès
- 25 cl de jus d’orange
- 1 l de jus de pintade ou de volaille
Fenouils
Préparation
Étape 1 : Sauce dolce forte
Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Faites-y torréfier les épices pendant 5 min.
Divisez les épices torréfiées en deux et réservez la moitié pour la pintade.
Cette recette est issue du livre "CUISINE DE ROI À VERSAILLES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie du Goût vous recommande
Premium
Premium
Premium
Premium
154
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
249
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
297
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
165
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
139
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste