Équeutez soigneusement les fanes de navets et lavez-les tout aussi soigneusement.

Hachez-les grossièrement avec un couteau et déposez-les dans le bol du mixeur.

Épluchez le raifort, lavez-le et râpez-le. Ajoutez-le dans le bol du mixeur avec la vinaigrette échalote bien froide, une pincée de sel et dix tours de moulin à poivre. Mixez en versant peu à peu l’huile d’olive jusqu’à ce que le condiment soit lisse. Débarrassez-le dans un bol, filmez-le et gardez-le au frais.