Soupe glacée de homard breton au caviar osciètre clair d’Iran, cristes-marines

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Préparation

Séparer les pinces, les queues et les coffres des homards bisque. Couper les têtes en deux dans le sens de la longueur et retirer la poche de sable qui se trouve dans la partie supérieure.

Concasser les homards en petits morceaux.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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