Concasser un homard

Concasser un homard

Lexique culinaire

Morceler un homard sans rechercher particulièrement ni la finesse, ni la régularité des morceaux, souvent pour réaliser un fumet.

Les recettes

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Oursins de roche en coque, condiment d’herbes et de citron du mentonnais, fumet émulsionné au corail
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