Concasser un homard

Concasser un homard

Lexique culinaire

Morceler un homard sans rechercher particulièrement ni la finesse, ni la régularité des morceaux, souvent pour réaliser un fumet.

Les recettes

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Recette de lotte à l’américaine par Alain DucassePlay
Lotte à l’américaine
Star 203
Alain Ducasse
Par chef
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Recette de homard bleu rôti et purée de maïs par Stéphanie Le QuellecPictures
Homard bleu rôti beurre demi-sel/tendre maïs
Star 55
Stéphanie Le Quellec
Par Cheffe
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Oursins de roche en coque, condiment d’herbes et de citron par Alain Ducasse
Oursins de roche en coque, condiment d’herbes et de citron du mentonnais, fumet émulsionné au corail
Star 17
Alain Ducasse
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Recette de homard à l'américaine par Frédéric AntonPictures
Le homard à l’américaine, navets confits et truffes, raifort
Star 62
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Par Chef
Recette de homard breton et sa soupe glacée par Guy DegrennePlay
Homard breton et sa soupe glacée
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Guy Degrenne
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Recette de langoustines rôties et fenouils par Alain DucassePlay
Langoustines rôties, fenouils au fumet de homard, bouillon goûteux
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Alain Ducasse
Par chef
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Soupe glacée de homard breton au caviar osciètre par Alain Ducasse
Soupe glacée de homard breton au caviar osciètre clair d’Iran, cristes-marines
Star 10
Alain Ducasse
Par chef