Concasser un homard

Concasser un homard

Lexique culinaire

Morceler un homard sans rechercher particulièrement ni la finesse, ni la régularité des morceaux, souvent pour réaliser un fumet.

Les recettes

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Recette de lotte à l’américaine par Alain Ducasse Play
Lotte à l’américaine
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Soupe glacée de homard breton au caviar osciètre par Alain Ducasse
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Oursins de roche en coque, condiment d’herbes et de citron par Alain Ducasse
Oursins de roche en coque, condiment d’herbes et de citron du mentonnais, fumet émulsionné au corail
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Recette de homard à l'américaine par Frédéric Anton Pictures
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