- 1 bouteille de vin rougecorsé de type Gigondas ou Cahors
- 8 oranges non traitées
- ½ citron
- 1 c. à c. de thé de Ceylan
- 10 feuilles de menthe
- 10 g de Maïzena®
- 200 g de sucre
- 100 g de chair d'ananas
- 250 g de fraises
- 20 cerises bien rouges
- 80 g de framboises
Préparation
Lavez soigneusement 1 orange et prélevez le zeste sans entamer la peau blanche. Émincez ce zeste en bâtonnets de 3 cm de long sur 1 mm de large (julienne).
Mettez de l'eau dans une petite casserole et ajoutez-y le jus de ½ citron. Portez à ébullition, plongez-y les bâtonnets de zeste et faites bouillir de nouveau. Égouttez et rafraîchissez à l'eau froide.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien
200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils
Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Joël Robuchon
