Soupe de fruits au vin rouge et à la menthe

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Préparation

Lavez soigneusement 1 orange et prélevez le zeste sans entamer la peau blanche. Émincez ce zeste en bâtonnets de 3 cm de long sur 1 mm de large (julienne).

Mettez de l'eau dans une petite casserole et ajoutez-y le jus de ½ citron. Portez à ébullition, plongez-y les bâtonnets de zeste et faites bouillir de nouveau. Égouttez et rafraîchissez à l'eau froide.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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