Crème d'huîtres aux pointes d'asperge verte

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Crédits : Hérvé Amiard
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Préparation

Détachez les huîtres des coquilles et enlevez le manteau. Recueillez l'eau des huîtres et filtrez-la.

Ouvrez les huîtres en coupant le muscle qui maintient les coquilles et sortez les chairs.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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