Soupe de fruits au vin rouge et à la menthe
- 75 cl de vin rouge corsé type gigondas ou cahors
- Le zeste de 1 orange
- Le jus de 1 citron jaune
- 1 sachet de thé de Ceylan
- Quelques branches de menthe ou de basilic
- 10 g de fécule de maïs
- 200 g de sucre en poudre
Préparation
Étape 1 : Sauce au vin
Dans une petite casserole, versez 25 cl d’eau avec le jus du citron. Portez à ébullition, plongez-y les zestes d’orange, faites bouillir de nouveau et égouttez-les. Dans une casserole, versez le vin rouge. Portez à ébullition, puis flambez-le avec une allumette. Ajoutez le zeste d’orange et faites réduire de moitié à feu vif. Ajoutez le sucre et faites bouillir encore 2 min. Ajoutez la levure de maïs tout en fouettant. Hors du feu, ajoutez le sachet de thé, une branche de menthe et les cerises. Couvrez et laissez infuser jusqu’à refroidissement. Jetez le sachet de thé, la branche de menthe et mettez au frigo.
Étape 2 : Fruits
Pelez les oranges à vif en supprimant la partie blanche de la peau et en détachant les quartiers. Laissez-les égoutter dans une passoire. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en quatre. Coupez l’ananas en morceaux. Filtrez le vin à travers une passoire fine afin de récupérer le zeste d’orange et les cerises.
Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien
200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils
Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Sophie Dudemaine
