Soupe de fèves

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Crédits : Thomas Duval

Jean et Danièle Lorenzi, auteurs de l’Art traditionnel et folklorique du bien-manger de Monaco, considèrent la « Supa de fave » comme typiquement monégasque. Nous en avons affirmé les saveurs en l’épurant de certains légumes et en y ajoutant du caillé de brebis.

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Préparation

Étape 1 : Préparation du caillé

Mettre le caillé de brebis à égoutter dans une petite passette sur un linge.

Étape 2 : Préparation des fèves

Écosser la moitié des fèves. Trier 50 g des plus petites, les réserver. Laver et émincer finement le reste avec leurs cosses.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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