Soupe de fèves à la sarriette

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Crédits : Hérvé Amiard
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Préparation

Blanchissez les fèves dans de l'eau bouillante salée pendant 1 min, puis plongez-les dans de l'eau froide additionnée de glaçons. Égouttez les fèves, enlevez les peaux et les germes. Mettez-les de nouveau dans de l'eau bouillante salée et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Prélevez 20 g pour la garniture et mettez-les au réfrigérateur.

Blanchissez les fèves, puis mettez-les dans de l'eau froide contenant des glaçons.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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