Soupe aux betteraves et ses glaçons de yaourt

Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire revenir les betteraves avec l’oignon pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que tous les ingrédients se ramollissent bien. Saler et poivrer, mettre l’origan et la coriandre.

Remuer et ajouter le bouillon de poulet. Enfin mettre les pommes de terre et laisser bouillir. Baisser la température du feu, recouvrir la casserole et laisser mijoter la soupe 30 minutes jusqu’à ce que les légumes ramollissent. Retirer du feu, saler si nécessaire.

Ajouter le jus d’orange et mélanger. Mixer la soupe au blender et la servir immédiatement dans des assiettes à soupe ou dans des petits ramequins. Mettre 1 à 2 glaçons de yaourts dans chaque portion et les laisser fondre dans la soupe chaude. Servir immédiatement.